İçindekiler
Restoran iş güvenliği
Her gün değişen ve dönüşen dünya şartlarında ve özellikle pandemi sürecinde, gıda sektörü son derece önemli bir hale geldi. Pandemi süreci ile birlikte tüketilen gıdalar insanlar için oldukça önemli bir konuma geldi. Daha önceleri hiç önem verilmeyen bazı gıdalar günümüzde insanların vazgeçilmezi olmuş durumda. Bu sebeple ise günümüzde gıda üretimi ve satışı yapan sektörde hizmet veren restoran ve kafe gibi mekanların sayısı da her geçen gün artıyor.
Bunun yanı sıra bu sektörün güvenliği de oldukça önemli bir hale geldi. Güvenlik anlamında restoran ve kafe iş güvenliği için sürekli olarak sağlık ve güvenliğinin güvence altına alınması son derece önemli bir durum. Bu sebeple ise iş sağlığı ve güvenliği şirketleri bu alanda inanılmaz çabalar sarf ederek çok iyi bir şekilde hizmet vermek amacıyla var gücüyle çalışıyor.
Restoran Kafe İş Sağlığı ve Güvenliği
Restoran ve kafelerde iş sağlığı ve güvenliği; mutfak ekipmanları, sıcak yüzeyler, kesici aletler, kaygan zeminler, elektrik ve gaz sistemleri, temizlik kimyasalları, gıda depolama alanları ve yoğun çalışma temposu birlikte değerlendirilerek yürütülmelidir.
Mutfaklarda fırın, ocak, ızgara, fritöz ve sıcak sıvılar yanık riskine; bıçak, dilimleme ve hazırlama ekipmanları ise kesilme ve sıkışma risklerine neden olabilir. Ekipmanların güvenli kullanılması, koruyucularının yerinde olması ve bakım-temizlik sırasında kontrolsüz çalışmasının önlenmesi önemlidir.
Su, yağ ve gıda artıkları zeminlerde kayma ve düşme riskini artırabilir. Geçiş yolları düzenli tutulmalı ve dökülmeler mümkün olduğunca hızlı giderilmelidir.
Gaz kullanılan işletmelerde gaz tesisatı, havalandırma, yangın güvenliği ve acil durum düzenlemeleri işletmenin özelliklerine göre değerlendirilmelidir.
ENGİN OSGB, restoran ve kafelerde iş güvenliği uzmanlığı, işyeri hekimliği, risk değerlendirmesi, çalışan eğitimleri ve saha denetimi süreçlerinin yürütülmesine destek sağlar.
Gelişen ve değişen bir dünyada iş sağlığı ve güvenliği büyük önem taşımaktadır. Bu anlamda özellikle restoran ve kafelerde sağlık ve güvenlik her alanda büyük önem taşımaktadır. Gıda sektöründe öncü restoran ve kafe olsun, ister iş sağlığı ve güvenliğini sağlayan bir firma olsun, bu sağlık ve güvenliğin her zaman güncel tutulması için var gücü ile çalışmalıdır. Bununla birlikte iş sağlığı ve güvenliği şirketleri bu restoran kafeleri güvenlik ve sağlık açısından sürekli olarak güncel ve aktif tutmaktadır. Bunu ise iş güvenliği danışmanlık hizmeti ile sağlamaktadır. Bu hizmet sayesinde sürekli olarak sağlık ve güvenlik aktiviteleri güncel ve aktif bir şekilde yürütülür.
Özellikle restoran kafelerde bazı acil durumlar söz konusu olabilir. Restoran kafelerin mutfaklarında ya da ön tarafında yaşanma ihtimali olan bütün olayları dikkate alarak ona göre hareket edilmesi gerekir ve bu şekilde bir güvenlik ve sağlık ağı kurulur. Özellikle mutfak bölümünde sürekli olarak tüp gibi patlayıcı maddelerin kullanılması gibi durumlar sonucunda patlamalar meydana gelebilir ve bu gibi durumlarda olaylara daha hızlı müdahale etmek adına patlamadan korunma dokümanı oluşturulmalıdır.
Restoran Risk Analizi
Risk değerlendirmesi; mal kabulü, depolama, gıda hazırlama, pişirme, servis, bulaşık, temizlik ve atık işlemleri ayrı ayrı ele alınarak hazırlanmalıdır.
Mutfak ve Ekipman Riskleri
Fırın, ocak, fritöz, mikser, dilimleme makineleri ve diğer ekipmanlarda sıcak yüzey, hareketli parça, kesilme ve sıkışma riskleri değerlendirilmelidir.
Yangın ve Gaz Riskleri
Pişirme ekipmanları, kızgın yağlar, elektrik tesisatı ve varsa gaz sistemleri yangın riskinin önemli kaynaklarıdır. Havalandırma, yangın söndürme ekipmanları ve acil durum düzenlemeleri çalışma koşullarına göre kontrol edilmelidir.
Kayma ve Düşme Riskleri
Su, yağ ve gıda artıklarının bulunduğu alanlarda zemin güvenliği, geçiş yolları ve merdivenler değerlendirilmelidir.
Kimyasal Riskler
Temizlik ve dezenfeksiyon ürünleri etiketlerine ve güvenlik bilgilerine uygun kullanılmalı; farklı kimyasallar kontrolsüz şekilde karıştırılmamalıdır.
Ergonomi ve Elle Taşıma
Gıda kasaları, içecekler, tüpler ve diğer ağır malzemelerin taşınması ile uzun süre ayakta çalışma kas-iskelet sistemi açısından değerlendirilmelidir.
Riskler için öncelikle teknik ve organizasyonel tedbirler uygulanmalı; eğitim ve kişisel koruyucu donanımlar bu önlemleri desteklemelidir.
Restoran İş Güvenliği Eğitimi
Restoran ve kafe çalışanlarının iş sağlığı ve güvenliği eğitimleri görevlerine ve işyerindeki gerçek risklere göre planlanmalıdır.
Eğitimlerde sıcak yüzeyler ve yanıklar, kesici aletlar, mutfak makinelerinin güvenli kullanımı, kaygan zeminler, yangın ve acil durumlar, elektrik güvenliği, kimyasal maddeler ve elle taşıma konuları ele alınabilir.
Mutfak, servis, temizlik ve depo çalışanlarının karşılaştığı tehlikeler farklı olabileceğinden eğitim içeriğinin yapılan işe göre uyarlanması önemlidir.
Yeni işe giriş, görev veya ekipman değişikliği ve çalışma koşullarındaki önemli değişikliklerde gerekli bilgilendirme ve eğitimler güncellenmelidir.
Restoranlarda Kafe MYK Eğitimleri
- 13UY0182-4 Aşçı belgesi
- 13UY0181-3 dönerci belgesi
- 13UY0180-3 Kebapçı belgesi
- 13UY0179-3 pideci belgesi
- 12UY0093-2 servis görevlisi belgesi
- 12UY0093-3 servis görevlisi belgesi
- 12UY0093-4 servis görevlisi belgesi
- 12UY0095-5 servis yöneticisi belgesi
- 19MY0006-2 bulaşık yıkayıcısı belgesi
Restoran ve Kafelerde MEB Eğitimleri
- hijyen belgesi Sertifikası
- Pide Yapımı Sertifikası
- Döner Hazırlama Sertifikası
- Servis Komisi Sertifikası
Restoranlarda Sağlık Raporu
Restoran ve kafe çalışanlarının sağlık gözetimi; yaptıkları iş ve maruz kalabilecekleri riskler dikkate alınarak planlanmalıdır.
Sıcak çalışma ortamları, uzun süre ayakta çalışma, elle taşıma, tekrarlayan hareketler, temizlik kimyasalları ve yapılan işin diğer özellikleri sağlık değerlendirmesinde dikkate alınabilir.
İşyeri hekimi, çalışanın görevini ve işyerindeki riskleri değerlendirerek gerekli muayene ve tetkikleri belirler.
Sağlık gözetimi yalnızca işe giriş aşamasıyla sınırlı olmayıp mevzuatın ve işyerindeki risklerin gerektirdiği durumlarda çalışma süresince devam ettirilir.
Restoran kişisel koruyucu donanım
Restoran ve kafelerde kullanılacak kişisel koruyucu donanımlar yapılan işe ve risk değerlendirmesinde belirlenen tehlikelere göre seçilmelidir.
Kullanılabilecek donanımlara örnek olarak:
- Sıcak ekipmanlarla çalışmaya uygun el koruyucular
- Kesilme riskine uygun koruyucu eldivenler
- Kayma riskine uygun iş ayakkabıları
- Kimyasal temizlik işlerinde ürüne uygun el ve göz koruyucular
- Çalışma koşullarına uygun iş kıyafetleri
verilebilir.
KKD, güvenli ekipman, havalandırma, zemin güvenliği ve diğer teknik önlemlerin yerine geçmez.
Restoranlarda OSGB Hizmetleri
Restoran ve kafelerde OSGB hizmetleri; işletmenin büyüklüğü, çalışan sayısı, mutfak ekipmanları, çalışma düzeni ve işyerindeki riskler dikkate alınarak planlanmalıdır.
Saha incelemelerinde mutfak makineleri, sıcak yüzeyler, gaz ve elektrik sistemleri, yangın güvenliği, kaygan zeminler, depolama alanları, temizlik kimyasalları ve acil durum düzenlemeleri değerlendirilebilir.
Tespit edilen uygunsuzlukların kayıt altına alınması ve gerekli düzeltici faaliyetlerin takip edilmesi önemlidir.
Risk değerlendirmesi, acil durum çalışmaları, çalışan eğitimleri, saha denetimleri ve sağlık gözetimi işletmenin gerçek çalışma koşullarına göre yürütülmelidir.
ENGİN OSGB; restoran, kafe ve benzeri işletmelere iş güvenliği uzmanlığı, işyeri hekimliği, gerekli durumlarda diğer sağlık personeli, eğitim, risk değerlendirmesi ve İSG süreçlerinin takibi konularında destek sağlar.
